Es verano…¡Aprovecha los productos de temporada!

En estos meses de verano podemos disfrutar de todos esos productos frescos que nos acompañan y aportan nutrientes, color, sabor y mucha agua, necesaria más que nunca dadas las temperaturas.

Noelia López, nutricionista de Nestlé España, hace un repaso de los alimentos más comunes de esta época del año, señalando posibles combinaciones e innovadoras ideas, todo con tal de hacer que nuestra alimentación sea más variada en ingredientes y técnicas culinarias.

Frutas, verduras y hortalizas en verano

De esta forma, se destaca el protagonismo de hortalizas, frutas, verduras y, aunque pueda llamar la atención, hongos.

¿Tiempo de setas?

Y es que, aunque sean mucho más comunes en cantidad y variedad en otoño, en verano nos topamos con una grata sorpresa en muchas ocasiones: en algunos montes ya empiezan a verse los primeros císcalos, algunos boletus de verano, hongos negros, oronjas, rebozuelos…

El rey del verano: el tomate

Pero, más allá de esta pequeña excepción, frutas, verduras y hortalizas son los productos estrella de esta época del año.

Estando en su mejor momento de sabor y precio, no adquirirlos sería un error.

Pimientos, pepinos, calabacines, cebollas, ajos, berenjenas… Son muchas las opciones de consumo que presenta el verano. De todas ellas, la más común siempre será el tomate.

Presente en recetas tan tradicionales como mundialmente reconocidas, esta fruta da mucho juego.

Son perfectos para elaborar ensaladas frías, combinándolos con cebolla, olivas, atún, sardinas, quesos, pimientos, pepinos, frutos secos, especias. Todo ello, aliñándolo con un chorrito de aceite de oliva virgen extra para darle calidad y sabor al plato.

Y que no se nos olvide la gran variedad de recetas que derivan de él: desde el gazpacho o salmorejo andaluz, hasta las esqueixadas catalanas, la pipirrana o el mojete murciano.

Porque, tal y como señala Noelia López, “sin tomate no hay nevera”.  

Cómo no caer en la monotonía

Para aprovechar los distintos vegetales sin repetir las mismas recetas o formas de cocinarlos, la nutricionista habla de “creatividad”: hacer algo distinto con los productos de siempre.

Si tienes huerto…congela

Algo a tener en cuenta, especialmente si consumimos productos de cosecha propia, es el congelado de los mismos. Porque variar en recetas para esquivar la monotonía es importante, pero no desperdiciar ningún tipo de alimento es esencial.

En este sentido, algunas verduras, como las judías verdes, se pueden lavar, cortar y blanquear, para después guardarlas en recipientes herméticos y dejarlas en el congelador para su posterior consumo.

¿Qué recetas se pueden hacer con los vegetales de temporada?

Más allá de la conservación de los productos, la experta ofrece opciones variadas e innovadoras tomando como referencia los vegetales de temporada.

En el caso de la berenjena, recurrir siempre a su horneado es típico y repetitivo. Existen recetas frescas y apetecibles que se salen de lo convencional:

• Ensalada con tomate, berenjena y queso de cabra
• Baba ganoush (se trata de timbal de pollo marroquí con berenjena)
• Rollitos de berenjenas con queso y salsa de tomate
• Paté para combinar con tostaditas, por ejemplo.

También destaca combinaciones con pepino:

• Crema de pepino
• Ensalada de pepino y yogurt

Los productos clásicos del verano

De una forma u otra, el verano es el momento perfecto para las recetas vegetales. Es época de sanfainas, pisto… Pero haya o no una variedad infinita de combinaciones culinarias, siempre recurriremos a las mismas por costumbre. Porque en reuniones, playas, piscinas, nunca faltan los mismos platos:

• Ensaladilla rusa: Además de tradicional y especialmente apetecible en verano, tiene patata, uno de los productos de temporada por excelencia. Claro que, con el calor, las posibilidades de contraer salmonelosis son muy altas. En el caso de no poder garantizar la refrigeración a temperatura constante del plato, una muy buena opción es preparar la ensaladilla rusa con mayonesa sin huevo.
• Paella: Asociado a diversión, familia, amigos y largas sobremesas. Es un plato muy saludable y completo, siempre y cuando se mantengan las proporciones correctas.

Qué hay del pescado

Dejando de lado los vegetales, mariscos y pescados no pueden caer en el olvido. Siendo las gambas o las sardinas productos con los que se da la bienvenida al verano, tampoco debemos pasar por alto los mejillones, las caballas, las navajas, el salmonete, la melva…

¿Lo único malo? Todo el mundo cree que este tipo de productos requieren más tiempo y esfuerzo para su preparación, tanto en la cocina como en la compra. Pero la experta de Nestlé señala: no siempre es así.

Seis recetas para sacar mayor rendimiento al pescado en verano

Hay muchas recetas sencillas y sabrosas con las que se puede jugar en esta época. Es el caso de:

• Mejillones al vino blanco: una receta tremendamente fácil, rápida y ligera
• Merluza con salsa ligera de verduras: para los que creen que cocinar pescado lleva mucho tiempo, para esta receta solo necesitas 15 minutos de reloj
• Torta de espinaca y atún: otra opción fácil que nos permite incorporar a nuestra dieta la proporción de pescado recomendada.
• Pastel de patata y atún con espárragos y tomates Cherry: especialmente apetecible en días de calor, al ser un plato frío
• Hojaldre de manzana y sardinas: se trata de una combinación distinta y rica y sabrosa. Además, no olvidemos que la Sardina producto de verano
• Salsa de anchoas: para completar ensalada de pasta con verduras y hortalizas a una simple tostada de pan. Se trata de una salsa de un sabor muy especial.

¿Por qué no hablamos de carne?

Aunque con normalidad los productos cárnicos tengan mayor presencia que el pescado, lo cierto es que en verano existe menos disponibilidad de carne de calidad ya que alimentar el ganado es más complicado dadas las temperaturas.

Frutas, en postre y en plato principal

También en el punto de mira están las frutas: paraguayos, melocotones, ciruelas, brevas, … Todas ellas encuentran en su mejor momento. En este sentido, la nutricionista destaca tres de ellas.

• Sandía: fresca y fácil de consumir, puede ser la base tanto de cócteles y batidos como de opciones más atrevidas, como es el caso del gazpacho de sandía
• Melón: Además de combinar a la perfección con yogurt natural y cereales, su presencia en ensaladas no pasa desapercibida, además de, por su puesto, el famoso “melón con jamón”
• Albaricoque: gratinados con leche condensada, helado con pistacho y albaricoque o galette de albaricoque con arándanos.

La lista de frutas con la que podemos preparar postres es interminable, aunque también quedan genial en platos principales. Noelia López propone las siguientes opciones:

• Tarta de puerro con hojaldre
• Peras y gorgonzola
• Crema fría de aguacate y peras con jamón
• Timbal de patata con manzana o queso de cabra
• Sensational Burger con remolacha y manzana

Con todas estas opciones, este verano podremos aprovechar aquellos productos que, además de estar en su mejor momento de sabor, resultan más económicos. Así, nos acercaremos a la cocina sostenible y al mayor cuidado del planeta.

Lo único que falta es ponerse el delantal.